CHIANTI CLASSICO

Avendo i vigneti situati al limite fra le alte colline del Chianti e la zona della val d’Elsa su suoli di origine pliocenica di marne scistose, quindi ricchi in calcare, argilla e scheletro, si possono suddividere in base alle differenze micro-ambientali dovute all’esposizione e natura del suolo. Vinifichiamo separatamente il Sangiovese di ogni appezzamento per poter esprimere al meglio tali differenze e scegliere quindi in un secondo tempo l’espressione che più ci rappresenta.

Operiamo una macerazione a freddo iniziale di 2 giorni, in modo da estrarre gli aromi primari fruttati prima dell’avvio fermentativo.

La durata della macerazione sulle bucce dipende dalle caratteristiche dell’uva, ma indicativamente il mosto-vino viene tenuto 20 giorni sulle bucce.

Il vino così ottenuto viene invecchiato in parte in vasche in cemento ed in parte in botti di castagno da 25 Hl per 24 mesi circa.

E’ un vino dal carattere ben marcato, che si apprezza soprattutto accompagnato ai cibi.

Si abbina perfettamente con la cucina tradizionale: pasta, carpaccio o pecorini freschi.