Casina di Cornia

Le domaine s'étend sur une surface totale de 24 ha dont 7 ha de vigne, 1 ha d'oliviers le reste en céréales, prés et forêts, que nous cultivons en famille. Le terrain argilo-calcaire et profond, favorise le développement de vins riches en corps et tanniques. Depuis 1980 à la recherche de la qualité, nous avons sélectionné et planté des clones de Sangiovese qui produisent des vins de belles structures. Nous cultivons en utilisant comme unique fertilisant, du fumier composté et par une observation attentive depuis 1996 nous avons réussi à éliminer complètement le cuivre comme antiparasitaire, nous utilisons le soufre contre l'oïdium ainsi qu'un mélange d'argile, d'extraits végétaux et de poudre de roches contre le mildiou. Nous sommes certifiés "Bio" depuis 1983.

Afin d'obtenir des vins qui exaltent toute la richesse et la qualité du raisin, nous limitons au maximum les interventions sur le raisin et sur le vin. Ce travail commence à la taille, sévère, qui limite la production entre 35 et 45 hectolitres par hectare. Aux vendanges, manuelles, le raisin est récolté dans de petites caisses, de façon à ce que les grappes arrivent intègres à la cave. Là, il est immédiatement vinifié en contrôlant rigoureusement la température et l'oxygénation du moût, afin de conduire une fermentation alcoolique optimale. Nous travaillons sans ajout de levures sélectionnées, avec la conviction, soutenue par l'expérience personnelle, que la richesse et la complexité des vins se trouve améliorée avec les populations naturelles de levures qui se trouvent sur les baies. Seulement à la fin de la fermentation malolactique et à l'embouteillage, nous ajoutons une faible dose d'anhydride sulfureux, toujours en respectant les normes de l'agriculture biologique. Nos vins ne sont pas filtrés, mais clarifié au blanc d'oeuf.