CHIANTI CLASSICO

Nos vignes qui se trouvent entre les hautes collines du Chianti et la vallée de l’Elsa, croissent sur des sols d’origine du Pliocène, des marnes schisteuses, riches en calcaires argiles et squelettes, sols dont les caractéristiques varient un peu selon les parchets. Nous vinifions séparément chaque parchet afin de mieux exprimer les différences de chacune pour pouvoir par la suite choisir l’expression qui nous représente le mieux. 

Après une macération à froid de 2 jours afin d’extraire les arômes fruités, la fermentation démarre naturellement sans ajout de levures. La durée de la macération varie en fonction des caractéristiques des raisins selon la saison et le parchet de provenance, elle est indicativement de 20 jours.

Le vin mûrit ensuite une partie en foudre de 25hl et une partie en ciment pour 24 mois

C’est un vin au caractère bien marqué que l’on apprécie surtout en mangeant, en particulier tous les plats de la cuisine traditionnelle, des pâtes au carpaccio, fromages “pecorino” frais